kuVarijacije 2014/12, predlozi

2014/12

Na ovom postu predložite kuVarijaciju za decembar. Skupljanje predloga trajaće do prijema pet validnih i različitih predloga, a zatim će uslediti glasanje. Predlog sa najviše galsova postaće nova tema. Više o igri i pravilima pogledajte ovde.

kuVarijacije 2014/10, radovi

2014/10

U oktobru 2014. tema igre kuVarijacije bio je pametni kolač, a u nastavku su pristigli radovi. Pogledajte i pročitajte...

Petra Kranjica	Branka
Natasa	Zorica Pavlovic
Ingrid Perisa

Patin petnaesti #3 - tema

Izgleda da Knedlama od povrća koje smo pravili u drugom krugu igre Patin petnaesti nismo tako oduševljeni i utisci su podeljeni... U tome i jeste zanimljivost ove igre!

Dakle, u trećem krugu igre Patin petnaesti, od 15. novembra do 15. decembra, u kom Veliki narodni kuvar okrećemo na poglavlje Pite ćemo spremati Ačak pitu koja je osvojila 63% od ukupno 24 pristigla glasa.

Ostali predlozi u ovom krugu igrice su bili:

 - Rumunski kačamak, 8%
 - Saladur, 29%

Učesnik u ovoj igri treba da:

  - pripremi recept koji je osvojio najviše glasova
  - post sa fotografijama napravljenog jela i svojim zapažanjima objavi tačno 15.12.2014.
  - u postu linkuje homepage same igre
  - pošalje prijavu (link na svoj post) na patin15ti et gmail tačka com

Više o igri pročitajte ovde.

 

AČAK-PITA

Prosejati na dasku za mešenje ½ kilograma mekanog brašna i s malo soli i mlake vode zamesiti testo, ali ne suviše tvrdo. Razvući oklagijom od testa katmer-koru u veličini tepsije, ali tako da preko tepsije sa svih strana kora prelazi za deset santimetara. Zatim praviti nadev:

U šerpu na štednjaku metnuti kašiku masti, dodati glavicu sitno sečena crna luka, pa ga ispržiti da porumeni. Skinuti luk s vatre i dodati ½ kilograma kisela mleka, 4 cela jajeta, malo bibera, soli i malo sitno sečene mirođije. Sve dobro izmešati i nadev sipati na koru u tepsiji. Zatim pažljivo preko nadeva posuvratiti koru koja pada preko pleha i rukom udešavati da to testo bude ravnomerno posuvraćeno u vidu čestih nabora, tako da gotova pita ima izgled pite kojoj samo sredina nije pokrivena korom. Zbog toga se ova pita i zove ačak-pita, što znači: otvorena pita. Tako spremljenu pitu poprskati dobro mašću, pa je peći pod vršnikom ili u pećnici (rerni). Pečenu pitu poprskati vodom i pokriti salvetom. Zatim je iseći kao što se seče torta, kako bi svaki komad pite imao jedan deo nadeva.

Verzija za štampu 

Dodatno objašnjenje - KATMER KORE

(prepisano iz recepta Pita s mesom od katmer-kora)

... Katmer kore praviti na ovaj način: posuti dasku brašnom i jednu polovinu testa razvući u veću koru, s pola prsta debljine. Naseći koru nožem u krug, tako da je cela kora nasečena do sredine kore na jednake listove, a da sama sredina kore ostane neisečena. Celu koru pomazati rastopljenom mašću ili maslom. Svaki zasečeni deo kore staviti na sredinu kore i razvući ga u krug, i to što je moguće tanje. Svaku takvu koru namazati maslom ili mašću, pa to činiti sve dok se ne posuvrati svaki komad testa, ne rastegne i ne razvije, tako da dođe jedan preko drugog u obliku kruga. Kad  svi listovi kore budu tako razvijeni, dobiće se jedna okrugla kora koju treba okrenuti na drugu stranu, pa je lako oklagijom, ili još bolje rukama, razviti onoliko koliko zahteva tepsija ili pleh. Razume se da tepsiju ili pleh treba prethodno namazati maslom ili mašću...

Donkle izmenjen postupak izrade katmer kora je detaljno prikazala i Lana na OVOM linku.  

Patin petnaesti #3 - predlozi

Vreme je da uključimo rerne i okrenemo Patin kuvar na poglavlje Pite... Naši predlozi u trećem krugu igre Patin petnaesti su sledeći, a glasanjem treba da izaberemo jedan:


1.

RUMUNSKI KAČAMAK

Uzeti kilogram žuta kukuruzna brašna, prosejati ga kroz često sito pa metnuti u pleh, a zatim u pećnicu da porumeni. Na vatru staviti lonac vode, posoliti je, pa kad voda provri polako sipati brašno u lonac i oklagijom mešati da se ne bi stvarale grudvice. Zatim poklopiti lonac i ostaviti ga na kraj štednjaka. Uzeti jednu poveću šerpu, staviti u nju kašiku užičkog kajmaka, a u otopljen kajmak metnuti red kačamaka, pa preko njega tanko isečeno suvo meso ili suve kobasice. Preko suvog mesa opet metnuti kačamak, i tako postupati dok se šerpa ne napuni do vrha. Šerpu s kačamakom metnuti u pećnicu (rernu) da se zapeče. Najbolje je kačamak sipati odmah u sud u kome će se služiti, pa ga odmah iz pećnice (rerne), onako topao, izneti na sto.

2.

SALADUR

Zamesiti od bela, a još je ukusnije od crna brašna obično kiselo testo kao za hleb. Testo razvući na pola santimetra debljine u dobro namazanom plehu. Po testu premazati masu koja se pravi na ovaj način: u šerpu staviti 1 kašiku masti, metnuti šerpu na štednjak i u zagrejanu mast spustiti 5-6 glavica u tanke kriške sečena crna luka. Pržiti luk na masti (maslu ili ulju), ali paziti da ne požuti. Kad je luk sasvim mekan, ostaviti ga da se ohladi. Pošto se ohladio, izmešati ga s jednom tubom riblje paste ili sa 6-7 ringlica izgnječenih sa komadom masla. Kao što smo kazali, ovom masom premazati testo u plehu. Preko mase svuda ređati, u razmaku od 5 santimetara, jednu maslinku s komadićem masla. Testo peći u pećnici (rerni). Pošto je ispečeno, iseći ga tako da na svakom komadu bude po jedna maslinka. Može se služiti toplo ili hladno.

3. 

 

AČAK-PITA

Prosejati na dasku za mešenje ½ kilograma mekanog brašna i s malo soli i mlake vode zamesiti testo, ali ne suviše tvrdo. Razvući oklagijom od testa katmer-koru u veličini tepsije, ali tako da preko tepsije sa svih strana kora prelazi za deset santimetara. Zatim praviti nadev:

U šerpu na štednjaku metnuti kašiku masti, dodati glavicu sitno sečena crna luka, pa ga ispržiti da porumeni. Skinuti luk s vatre i dodati ½ kilograma kisela mleka, 4 cela jajeta, malo bibera, soli i malo sitno sečene mirođije. Sve dobro izmešati i nadev sipati na koru u tepsiji. Zatim pažljivo preko nadeva posuvratiti koru koja pada preko pleha i rukom udešavati da to testo bude ravnomerno posuvraćeno u vidu čestih nabora, tako da gotova pita ima izgled pite kojoj samo sredina nije pokrivena korom. Zbog toga se ova pita i zove ačak-pita, što znači: otvorena pita. Tako spremljenu pitu poprskati dobro mašću, pa je peći pod vršnikom ili u pećnici (rerni). Pečenu pitu poprskati vodom i pokriti salvetom. Zatim je iseći kao što se seče torta, kako bi svaki komad pite imao jedan deo nadeva.