Pri kraju Velikog narodnog kuvara, Spasenija Pata Marković je nekoliko poglavlja posvetila čuvenim nacionalnim kuhinjama. Jedno od poglavlja se odnosi na bugarsku kuhinju koja je prilično bliska našoj. Ovaj put, u trinaestom krugu igre
Patin petnaesti, ćemo spremati jednu od čorbica iz ovog poglavlja. Evo predloga, uz podsećanje da glasanje traje do 15. novembra:
1. ČORBA OD SOČIVA
Nju obično vole stariji, jer je laka i hranljiva.
Otrebljeno sočivo pere se u nekoliko voda i uveče pokiseli, a sutra kuva u istoj
vodi u kojoj je pokiseljeno, i to u emajliranoj šerpi. Vodi dodati odmah 4-5
glavica crna luka, isečena na vrlo tanke režnjeve. U takvu čorbu stavlja se
mrkva i celer. U tipično bugarsku čorbu ne stavlja se ništa osim takozvanog
čubra i nekoliko češnjeva očišćena bela luka. Kad je sočivo potpuno kuvano,
dodaje se, po želji, čaša bistrog rasola kao prirodna kiselina. Ako nemate
rasola, dodajte kašiku vinskog sirćeta. Ova čorba se jede sasvim hladna.
2. ČORBA OD SVEŽEG SLATKOG KUPUSA SA SLANINOM
Uzeti malu, presnu glavicu slatkog kupusa, kašiku
brašna, 2 kašike masti, glavicu crna luka, crnog bibera, kima, 150 grama
slanine, 1 jaje i ½ čaše kiselog mleka. U vodu staviti da se kuva vrlo sitno
iseckan kupus. Osoliti ga koliko je potrebno. Napraviti zasebno zapršku od
sitno iseckana crna luka, masla, brašna i na kockice iseckane slanine, pa sve
to izručiti u čorbu koja vri. Čim kupus i slanina odmeknu, čorba se skida,
začini crnim biberom, kimom, jajetom i kiselim mlekom.
3. SEOSKA ČORBA OD LUKA
Očistiti 5-6 glavica crnog luka, iseći ga na
režnjeve i kuvati u šerpi dok se ne raskuva. Tada procediti kroz cediljku, tako
da se dobije oko dve čaše guste ukusne čorbe. Staviti u čorbu 1 glavicu
istruganog celera i ostaviti ga da odmekne. Sad dodati 2 kašike maslinovog ulja
i još malo vode. Paziti na gustinu čorbe. Čorbu treba začiniti žumancetom i
limunovim sokom.
Ova čorba jede se zimi topla, vrlo je ukusna i
hranljiva, leti se služi hladna.
Posts
